Gourmet Sobrasada, Son Dalabau

Information om Son Dalabau

Valenzuela-familien havde en drøm, flere opskrifter og tre generationer, der forskede med en enkelt intention: at lave den bedste sobrasada.

De fokuserer på at udføre en unik produktion, der giver dem mulighed for at udføre alle deres manuelle fremstillingsprocesser, mens de opretholder kvalitetsstandarder, og med en begrænset produktion.

De producerer udelukkende i de måneder, hvor klimaet er ideelt til produktion og hærdning, som traditionen foreskriver. De bruger kun naturlige modningsregulatorer som paprika, peber eller salt.

De dedikerer den tid, som hver af brikkerne fortjener, til at udføre processerne manuelt og skabe noget unikt fra hver brik.

Sobrasadas vigtigste råmateriale er baseret på kød og fedt i passende forhold. Hvad der gør noget særligt Søn Dalabau Det er den manuelle proces med udvælgelse af ædle dele og deres efterfølgende rengøring for at opnå et renhedsniveau på mere end 98%.

Udvælgelsen af ​​den "skåret" paprika og blandingen af ​​krydderier er nøglen til at opnå det ideelle organoleptiske punkt, undgå stridighed og sikre en god gæringsproces over månederne. Derudover er æltepunktet forskelligt for hver dej og er afgørende for at opnå en cremet konsistens, der ikke klæber under tungen.

Historisk set blev fremstillingen af ​​sobrasada udført mellem november og februar, hvor grisene blev fedet og julen blev fejret. Ud over den kulturelle sans, da der ikke er kunstige tørrerum, der ville sikre den korrekte temperatur og luftfugtighed på ethvert tidspunkt af året, skabes det eneste passende tidspunkt naturligt på Mallorca i vintermånederne.

Det er umuligt at adskille sobrasada, campo og ramadería, og derfor besluttede vi at forsyne hver af vores stykker med en oliventræfiner graveret med vores mærke og håndlakeret en efter en.

Dyrkningen af ​​oliventræet på Mallorca går tilbage til førromersk tid, og blev den største afgrøde og næring for befolkningen omkring det 18. og 19. århundrede.

Et mærke fra Valenzuela-familien, der udstråler ren og absolut tradition og maksimal respekt for traditioner.

Ligesom os nyder vi det bedste, vores land har at byde på.