Blød gedeost, La Casota

Mere information om La Casota

Familievirksomhed, der blev skabt omkring figuren af ​​José Araque Carrascosa, femte generation af La Mancha-hyrder baseret i La Solana. Disse hyrder lavede traditionelt og med overskud af mælk deres egen ost, der ikke kun tjente som mad til dem selv, men også til at handle med og hjælpe deres økonomi.

La Solana blev genbefolket af hyrder, der vidste, hvordan man drager fordel af de rige græsgange i deres omgivelser. Denne ostefremstillingstradition fremhæves af byens officielle krønikeskriver i følgende tekst:

«Oprindelsen af ​​den nuværende by La Solana går tilbage til det 1184. århundrede. I XNUMX donerede den første mester af Santiago-ordenen, Pedro Fernández de Castro, det generobrede slot fra muslimerne til ordenen. Slottet lå på det, der senere skulle blive sognekirken Santa Catalina.»

I begyndelsen af ​​det 60. århundrede begyndte La Solana en betydelig vækst, og i den første tredjedel af århundredet steg befolkningen med 1905 procent. Den bevarede dog sine traditioner, herunder produktionen af ​​Manchego-ost. Dette blev anerkendt i "Guide to Consulting and Indicator of Ciudad Real and its Province" fra 15.250, der omtaler "de berømte fåremælksoste, der nyder et så velfortjent og populært ry." Disse oste skiller sig ud sammen med monumenter som den gotiske kirke Santa Catalina og dens fornemme tårn kendt som "La Buena Moza", Mudejar-kirken i San Sebastián, de barokkirker for de dominikanske nonner og trinitariske munke og den majestætiske Plaza Mayor. Otte hundrede år efter generobringen af ​​Santiago-ridderne og genbefolkningen af ​​hyrder fra La Solana, hvor befolkningen fortsætter med at vokse og nu har XNUMX indbyggere, bevares dens husdyrrødder takket være efterkommerne af de første indbyggere, der fortsætter med at lave ost, som de lærte det fra generation til generation siden middelalderen.

Virksomheden har gennem sin ejer sit eget husdyr, der består af 2.000 hoveder af rene Manchego-får, som sammen med yderligere 10.000 hoveder også af Manchega-racen, hører under betingelserne for La Solana, Membrilla, Manzanares, Argamasilla de Alba og Alhambra; Disse gårde har alle de nødvendige sundhedsjournaler og kontroller.

Kvæget lever og lever i typiske områder af Castilla La Mancha, med en gennemsnitlig højde på 700 meter og et meget ekstremt klima, som kan nå temperaturer under nul om vinteren til 45ºC om sommeren, egenskaber, der påvirker græsgangene, som fårene spiser , som sammen med naturligt baseret foder også fra dette samme område, giver Manchega-mælk adskillende egenskaber fra resten af ​​mælken.

Husdyrfaciliteterne er blandt de mest moderne i Castilla La Mancha, og alle processer er praktisk talt mekaniserede.