Artiskok
Artiskokken er typisk for vinteren. Og det spanske er uden tvivl en af de højeste kvaliteter, vi kan nyde. Det betragtes som en af de mest komplette grøntsager, både for dens smag og dens ernæringsmæssige egenskaber. Det er en af de rigeste plantekilder til calcium, jern, magnesium og kalium. Derudover er det blevet en meget respekteret og efterspurgt mad i den kulinariske verden på grund af dens store alsidighed.
- Koglen fra Tudela
- De la Cueva, økologiske artiskokhjerter i olie
- Senra Artiskok på dåse
- Vores anbefalinger til parring med artiskokker
Koglen fra Tudela
Blandt artiskokkerne er den fra Tudela uden tvivl den mest kendte og mest værdsatte i vores land på grund af dens høje kvalitet. Den er kendetegnet ved sin afrundede, let ellipsoide form med et hul i midten, da bladene ikke kommer sammen for at lukke hovedet. Stænglen måler normalt mellem 15 og 20 cm., har ikke pappus (en slags hår) indeni og skiller sig ud ved at være meget øm.
Lavt i kalorier, vanddrivende og rensende, fordøjelsesfremmende (rig på fibre) og reducerer kolesterol.
Beskyttet geografisk betegnelse.
Tudela Koglen har "Protected Geographical Indication" (IGP) certificering, det højeste niveau af europæisk anerkendelse inden for betegnelser for kvalitetsprodukter.
Artiskokken: en kilde til sundhed
De la Cueva, økologiske artiskokhjerter i olie
En skat, som Patrick De la Cueva bringer os fra Tudela (Navarra). Dyrket i økologiske frugtplantager i Ribera del Ebro er det sorten Blanca fra Tudela. Mørt og høstet lige på sit optimale tidspunkt, kort efter, kandiseres den i ekstra jomfru olivenolie coupage arbequina og picual De la Cueva, der bevarer hele sin tekstur og med en simpelthen overlegen smag. En ekstraordinær delikatesse til at ledsage retter eller til at spise alene.
Artiskokken: en kilde til sundhed
Senra Artiskok på dåse
Disse marinerede artiskokker kan serveres alene, som forret eller let salat, eller kombineres med tun på dåse, ansjoser, syltede sild osv. som en fælles snack. En lækker delikatesse fra Fran Senra, en Sanlúcar-født (Cádiz), der har gjort køkkenet i Sanlúcar de Barrameda moderne.
Artiskokken: en kilde til sundhed
