Iberiske produkter

En af de fælder, som de af os, der markedsfører og promoverer iberiske produkter, støder mest på, er dem, der tilskynder til brugen af ​​ordet iberisk til vilkårlig brug og normalt for at sænke dets sande værdi. Lad os arbejde i den rigtige retning.

100% iberiske skinker, forskelle og hvorfor de er unikke

100% iberiske skinker, forskelle og hvorfor de er unikke

Uden tvivl er 100% iberisk skinke stjerneproduktet af spansk gourmet gastronomi. Men ordet iberisk bruges på en ugunstig måde for at beskytte vores gastronomis juvel.

Det er klart et spørgsmål om penge. Et 100% iberisk raceprodukt har en væsentlig højere pris end resten af ​​de produkter, der kaldes iberisk. Det, der sker, er, at forbrugeren stadig ikke ved, hvad Iberian betyder, og derfor, hvis han kan købe noget, der hedder det og er billigere, så vil han gøre det.

Dette sker ofte i Frankrig og Tyskland, hvor den iberiske skinke er blevet udviklet uden at skelne mellem de forskellige typer iberisk skinke. Derfor har vi ofte modtaget opkald fra franske kunder, der er alarmerede over den enorme prisforskel mellem to iberiske produkter. Et produkt med 50% iberisk oprindelse er ikke det samme som et 75% iberisk produkt, og et der er 100%. Og det er her, forvirringen stammer fra uvidenhed. 50% iberisk skinke er fremstillet af svin med en enkelt iberisk forælder, generelt moderen. 75% iberisk skinke: 75% saltet skinke er skinke fra en 100% iberisk mor og en 50% iberisk forælder. Disse har en rød etiket eller et rødt bånd.

Lad os starte fra begyndelsen, hvordan man nemt kan opdage, at vi taler om 100% iberisk.

Black label iberisk skinke, hvordan kan man genkende og differentiere det?

Hvis vi taler om hele produkter, skal vi kigge efter etiketten, eller tøjlen, som sidder ved siden af ​​grisens hov. Hvis den er af den bedst mulige race, er etikettens farve sort, hvilket indikerer, at vi ser på en 100% iberisk skinke, det vil sige renracet iberisk skinke: både mor og far samt bedsteforældre til den pågældende skinke er iberiske, og de har ingen form for krydsning med en anden griserace, som det kunne være muligt. Den sorte tøjle eller etiket bekræfter, at den iberiske gris, som skinken kommer fra, udelukkende blev fodret med agern og det græs, den fandt under sine vandringer på markerne, det såkaldte Montanera (Montanera).

Montaneraen er den periode, hvor den modne frugt af sten-, korkege og galdeeg falder i græsningen. Frugt, der bruges af iberiske grise, og som kombineret med efterårsgræs udgør en perfekt afbalanceret kost til grise. Den fortæller dig også, at dyret er opdrættet i naturen i to år. Sidstnævnte er meget vigtigt at understrege, da koncentrationen af ​​fedt er meget lavere, og fra den tilsvarende analyse afsløres en høj koncentration af stoffer fundet i agern. Agern er en god kilde til vitaminer, såsom C-vitamin, E-vitamin og gruppe B-vitaminer, der er afgørende for, at grisens krop fungerer korrekt. Mineraler: Agern giver også en god mængde mineraler, såsom kalium, fosfor, magnesium og jern. Disse grise slagtes mellem december og februar måned. Dette aspekt påvirker det høje niveau af oliesyre og anbefalelsesværdigheden af ​​dens indtagelse. Når den skæres, er den let genkendelig. Fedtet forekommer altid infiltreret i den centrale del og ikke akkumuleret på siden. Ydermere er skinkens farve mørkerød, næsten tæt på rødvins.

Desuden skal vi tilføje Beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP), som i Spanien er 4:

  • DOP Guijuelo: beliggende i Salamanca.
  • DOP Los Pedroches: af provinsen Córdoba.
  • DOP Jabugo: af Sierra de Aracena og Picos de Aroche, i Huelva.
  • BOB Dehesa de Extremadura: hvor de millioner hektar græsgange, som vi har i Extremadura, er et økologisk paradis for vores grise.

Er en iberisk skinke det samme som en pata negra skinke?

El sort pote Det er iberisk, men ikke alle iberiske skinker er Pata Negra. Endnu engang insisterer jeg på, at etiketten er den bedste indikator og den eneste, der giver dig mulighed for at navngive skinken, som den fortjener. Resten er gode produkter, men de kan ikke kaldes 100% iberisk eller Pata Negra. Og de kan ikke prissættes til det samme som kronjuvelen.

Det vil sige, at det, der virkelig påvirker navnet pata negra, er ikke, at benene på en iberisk gris bruges som råmateriale, men snarere den omhu, hvormed dyret er opdrættet, de specifikke datoer for dets slagtning og især den fortsatte smagninger af skinke i naturlige tørrerum. Faktisk er der intet andet lignende produkt i verden, der kræver så mange investeringer, og som opnår en lignende perfektion i smag og kvalitet.

Hvordan genkender man de bedste 100% iberiske skinker?

Når du går på en restaurant eller en bar, og de fortæller dig, at sandwichen er iberisk skinke, eller de har en portion iberisk skinke, skal du passe på, så de ikke bedrager dig eller rettere fortæller dig hele sandheden. Det kan være iberisk, ja, 50 eller 75 %, men for at være 100 % bliver vi nødt til at kende det ud over prisen og andre faktorer.

God skinke skinner ikke kun efter et par minutter på tallerkenen, men den ender også med at klæbe til pladen takket være dens naturlige fedtstof. Tjek disse egenskaber ved at vende pladen og kontrollere, at skiverne ikke falder.

Teksturen og aromaen

For at vide, hvordan man adskiller en iberisk agern-fodret skinke, kan du også se på fedtets tekstur, som skal være blød og let olieagtig. Aromaen skal være intens og behagelig, en kombination af frugt- og nøddeagtige nuancer, der er typiske for agern.

Hvordan smager 100 % iberisk agern-fodret skinke?

Smag er den sidste og definitive test. En autentisk skinke fodret med iberisk agern har en kompleks smag, en sødme afbalanceret med salte noter og en vedholdenhed, der forbliver på ganen, i eftersmagen bemærker du dens smag, selv når der er gået et stykke tid, fortsætter du med at smage og nyde den.

Made in Spain Gourmet udvalg af sine 100% iberiske raceskinker

Vores udvalg af 100% skinker af iberisk race, ligesom resten af ​​de produkter, vi vælger som produkter Gourmet i Spanien, Følg det samme mønster, fremragende råmateriale, en attraktiv emballage, har en historiefortælling som du forelsker dig i og folk bag, der garanterer den højeste kvalitet af deres smykker.

Vi kan kun sige taknemmelige ord for disse mennesker, der hjælper os med at hæve værdien af ​​Gourmet Spain Brand lidt mere hver dag.

Du kan vælge imellem Behr, Juan Pedro Domecq, Pedroche får, Navarretinto, Maldonado, Herregård i Montanera y Garcia Mimbrero.

Alle helt fremragende.

Lad os beskytte det bedste af vores lands gastronomiske produkter.