"Efterspørgslen efter spanske gourmetprodukter i USA er meget stor, og der er ikke nok eller tilstrækkeligt udbud på markedet" Marti Buckley, gourmet.
Marti Buckley er en amerikansk journalist og kok fra Alabama, som har boet i San Sebastián i 14 år. På sin blog skriver han om mad og Baskerlandet. Buckley skriver også om mad og rejser for utallige forretninger, herunder Afar, National Geographic Traveler og The Telegraph. For os er det en "Golden Nugget", det vil sige en juvel, der elsker vores gastronomi og kender den værdi, den har.
Sikke en fornøjelse det giver mig at møde Marti Buckley og at kunne dele vores kærlighed til spansk gastronomi. Efter de år, du har været i Spanien, mere end 14 år, er du blevet en forsvarer af den spanske kulinariske kultur i USA. Lad os se om vi lærer!!
Hvad satte du mest pris på ved vores land, da du ankom?
Jeg ankom som studerende og var meget ung, men alt virkede fantastisk for mig: menneskene, livsstilen, alt. Men i 2010, da jeg kom for at bo her, var det livsstilen i Spanien, der fascinerede mig mest. For det er ikke kun selve gastronomien, der skal sælges, men også hvornår, hvordan den indtages, hvordan bordet dækkes... den gastronomiske oplevelse er det, der virkelig fascinerer udlændinge, når de kommer hertil. Jeg kom fra Alabama, hvor vi taler meget om gastronomi, og jeg kom til Baskerlandet, hvor det er en del af folks liv.
Spansk gastronomi, synes du, det er unikt?
Absolut ja. Takket være dets grundlæggende søjler. Fordi udover at være et middelhavskøkken, som det deler med Frankrig og Italien, gør dets arabiske minder det helt specielt. Denne fusion af køkkener, ja, gør det unikt. Og det har så stor en variation, at det praktisk talt er uendeligt med hensyn til opskrifter, og desuden har hver region udviklet dem på sin egen måde. Så denne bredde af fortolkninger gør det til et køkken uden lige.
Spanske gourmetprodukter, hvad er de for dig?
Højdepunktet ved spanske gourmetprodukter er håndværket og traditionen for, hvordan de fremstilles. I mit land er vi nødt til at lave retter for at være attraktive, men i Spanien, for at give et par eksempler, hvis du laver en ansjos eller en nougat, er det obligatorisk at gøre det, hvis du vil gøre det på en fremragende måde, f. retningslinjerne fastsat af traditionen for deres produkter, steder og deres folk, for at opnå det bedste resultat.
Marti Buckley, gourmet
Synes du ikke, det er ironisk, at der med al den information, vi har at tilbyde om vores produkter, og hvordan de er blevet udformet til at appellere til internationale forbrugere, er en åbenlys mangel på branded content fra brands' side? Som om vi ikke kunne forklare det...
Tja, det er en blanding af flere ting, den manglende brug af engelsk, den manglende investering i internationalisering har måske betydet, at spansk gastronomi ikke er kendt i USA. Selvfølgelig er der meget indhold, der skal udgives om, hvad spansk gastronomi er ligesom i U.S.A.
Hvorfor er Spanien endnu ikke et gastronomisk benchmark i USA?
Af flere grunde. Det franske køkken besluttede at omfavne elegance og formidle prestige med sin Haute Cuisine, med sine hvide duge, smukke bestik og glas, og det har etableret en stærk position. Italien formåede derimod, takket være indvandring og simpel madlavning, også at finde sin plads i USA. På den anden side begyndte Spanien at sætte sig på landkortet med Ferran Adrià, med innovative kulinariske teknikker, omend meget vanskelige for almindelige mennesker at kopiere. Så der er stadig meget at gøre. Jeg har udråbt mig selv til ambassadør for spansk gastronomi i USA, og jeg håber, at ligesindede kan følge mig.
Jeg er enig med dig, og jeg tror, vi vil arbejde sammen om dette projekt. Vi har så unikke produkter som iberisk skinke, ekstra jomfruolivenolie, oste osv., og vi har ikke været i spidsen for denne differentiering sammenlignet med andre middelhavslande. Måske skal vi stå sammen som en lobby og tænke ens for at udvikle denne vertikalisering af Made in Spain Gourmet-konceptet gennem netværk...
Jeg er fuldstændig enig i Israel, vi er nødt til at forene folk, der tænker sådan her, og nyde at dele spansk gastronomi.
"Efterspørgslen efter spanske gourmetprodukter i USA er meget stor, og der er ikke nok eller tilstrækkeligt udbud på markedet" Marti Buckley, gourmet
Hvordan ser du potentialet for spanske gourmetprodukter i USA, fra 0 til 10?
Uden tvivl 10, for lige nu ville jeg ikke sige, at det er 0, men tæt på. Så det er tydeligt, at potentialet er enormt. Efterspørgslen er enorm, og der er ikke nok eller tilstrækkeligt udbud på markedet, så når de begynder at se attraktive gourmettilbud, vil folk bogstaveligt talt "flippe ud" (griner). Plus, hvis man tilføjer ekstramateriale som kogebøger, som dem jeg laver, er forventningerne meget optimistiske.
Hvordan ville du forføre dine medamerikanere?
Uden tvivl med låg, for med dem kan du introducere forskellige produkter, som de ikke er vant til, og på den måde fjerner du indledende barrierer. Vi er mange kødmennesker, så hvis du vil introducere for eksempel fisk på dåse og skaldyr, er tapas en perfekt måde at gøre det på.
Hvilke byer i USA tror du er dem, hvor de af os, der sælger spanske gourmetprodukter, kan vokse mest?
Selvfølgelig på begge kyster, såvel som i byer som Washington, Chicago, Dallas eller Houston.
Planer for 2024
Jeg planlægger at tage til USA for at promovere min bog om "Pintxos", som udkommer i april. Ideen er at skabe gastronomiske oplevelser med hjælp fra sponsorer og bringe det spanske køkken tættere på amerikanerne.
Tak for din tid Marti, og vi glæder os til at dele dine ønsker og drømme, som minder meget om vores.
En fornøjelse Israel.
