Mælkeagtig kikærte La Despensa D´Lujo

Oplysninger om La Despensa D´Lujo

La Despensa D'Lujo er en galicisk landmand dedikeret til traditionelt landbrug i Bergatiños-regionen i provinsen A Coruña. De arvede gården fra tidligere generationer. Fra deres bedsteforældre arvede de ikke kun jorden, men også den omhu og dedikation, det kræver. I dag har de unge landmænd i Coristanco taget springet fra de kartofler og hestebønner, de dyrkede – først af deres bedsteforældre og derefter af deres forældre – til at introducere afgrøder som grønne bønner, lyserøde hestebønner, dråbeærter, dråbekikærter, kørvelrod og endda bønnerne til galicisk bouillon, som var i fare for at uddø. Deres hemmelighed er at være bæredygtige, at passe på den jord, hvor deres grøntsager vokser, at forbinde sig med jorden for at give den det bedste, så den også reagerer. Ligesom deres bedsteforældre gjorde.

De kultiverer på en traditionel måde og udnytter ressourcerne, så produktioner er bæredygtige, men samtidig er de i en konstant innovationsproces. De samarbejder med den biologiske mission i Galicien, afhængig af Higher Center for Scientific Research (CSIC), men de udfører også deres egne tests på marken. Alle disse afgrøder dyrkes på gårde, de ejer i Coristanco, men der er også en nabo, der efterlader dem gratis bare for at undgå at se dem blive forladt. Det er en måde at genvinde landet på, hvilket giver det værdi, mens man begrænser opgivelsen.

Bælgplanterne fra La Despensa D´Lujo bruges til deres haute cuisine-retter af store kokke som: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo eller David de Jorge, Martín Berasateguis højre hånd.