Dagen Spanien besluttede at reducere sin legende: iberisk skinke med 50%

Israel Romero Delcán Administrerende direktør og grundlægger af Gourmet i Spanien

Og alligevel har vi besluttet at lege med ilden. Guijuelos beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB) har godkendt, at der fra nu af Det vil være nok for en gris at have 50% iberisk race så deres skinke kan bære det "iberiske" segl. De resterende 50% kan være Duroc. Landbrugsministeriet har givet grønt lys. Og Bruxelles er overraskende nok ikke engang blevet hørt.

En beslutning der ændrer historien

Denne ændring er ikke teknisk, den er strukturel. Vi taler ikke om en administrativ justering, men snarere en redefinering af, hvad "ekspertise" betyder i Spanien. Og for at gøre det fra en af ​​vores mest symbolske BOB'er, Guijuelo, forvandler slaget til et symbolsk sår.

De andalusiske oprindelsesbetegnelser — Jabugo og Los Pedroches — har sagt det ligeud: at gå ned til 50% er ikke en diversificeringsstrategi, Det er et kvalitetsfald forklædt som fremskridtDet åbner døren for intensive produktionsmodeller, der har meget lidt at gøre med essensen af ​​den iberiske gris: langsomt tempo, agern, græsningsarealer og racemæssig renhed.

For hvad beskytter en beskyttet ophavsret (BUD), hvis den ikke beskytter netop det? Hvilken værdi har et segl, hvis det betyder mindre og mindre?

Politisk og økonomisk manipulation

Guijuelo fastholder, at hans beslutning ikke forringer kvaliteten, men snarere "diversificerer" den. De hævder, at det vigtigste ikke så meget er racen, men snarere ernæringen og hærdningen. Ministeriet er enig. Og alle har – mirakuløst nok – udsendt positive rapporter.

Alt hurtigt, rent og diskret. Så diskret, at Ikke engang Bruxelles er blevet informeret fordi ændringen blev behandlet som en "normal modifikation". Men det, der er blevet gjort, er ikke normalt. Det er en politisk manøvre, der lugter af et lukket køkken, til kontorpagter, til økonomisk underdanighed forklædt som modernitet.

Spanien: landet der snyder sig selv

Intet andet land i verden, førende inden for ekspertise, ville tillade sig selv at gøre noget lignende. Ikke engang Frankrig ville udvande sin foie gras. Heller ikke Italien sin parmesan. Heller ikke Japan sin wagyu. Kun i Spanien er vi i stand til det. selvsabotage med en perfekt blanding af bureaukrati og kompleksitet.

Vi spaniere har en forfædres evne til at skabe noget unikt ... og så sænk den af ​​frygt for at skille sig for meget udSom om ekspertise generede os. Som om det at være verdensledere gjorde os svimmel.

Excellence er ikke til forhandling

En Gourmet i Spanien, vi er klare: Det spanske gourmetprodukt Den bliver ikke rørt, den bliver ikke sænket, den bliver ikke forhandletVores moralske forpligtelse – som professionelle, som ambassadører og som land – er at beskytte det, der gør os unikke. Og det betyder at sige tingene, som de er: denne beslutning er en monumental fejltagelse, der skader Spaniens image på de internationale markeder og forarmer det iberiske folks sjæl.

Vi er forpligtet til 100% iberisk svinekød, til græsningsarealerne, til tiden og til respekt. Vi er forpligtet til den autenticitet, der virkelig bevæger forbrugerne. Og vi vil fortsætte med at fordømme ethvert skridt, der søger at udvande denne værdi til fordel for billigere eller hurtigere produktion.

Led eller følg de middelmådige

Spanien har to veje: følg den korte vej for dem, der styrer med frygt og selvtilfredshed ... Eller led med ekspertise, sandhed og mod.

Fordi det at være leder ikke handler om at sælge mere. Det handler om Vær tro mod de værdier, der gjorde dig storOg den, der ikke forstår det, leder ikke: håndterer nedgangen.