Sjove ting om ekstra jomfru olivenolie

Det bedste gastronomiske produkt, det mest alsidige og det sundeste, er ikke kendt, som det burde være, og derfor er vi "tvunget" til at dele med dig, hvor vidunderlig Extra Virgin Olive Oil (EVOO) er.

• Hvor kommer den bedste olivenolie fra?
• Så hvordan vælger du de bedste? Find ud af, hvornår oliven blev høstet
• Hvad er det for en falsk ekstra jomfruolivenolie? Hvorfor skulle nogen lyve om det?
• Kommer det meste olivenolie ikke fra Italien?
• Hvor kommer olivenolie egentlig fra?
• Så hvad betyder ekstra jomfru?
• Hvordan smager en god olivenolie? Hvordan ved du, om det er af høj kvalitet?
• Hvad betyder de ord?
• Er olivenolie så sund, som folk siger?
• Hvad er et røgpunkt? Skal jeg undgå at lave mad med olivenolie?
• Kan olivenolie gå dårligt? Hvordan skal jeg gemme det for at undgå det?

Hvor kommer den bedste olivenolie fra?

Den bedste ekstra jomfru olivenolie er den friskeste, uanset dens oprindelse. Fordi Spanien er fuld af ekstraordinære EVOO.

Så hvordan vælger du de bedste? Find ud af, hvornår oliven blev høstet

Du kan gå til dit køkken lige nu og tjekke din olivenolie. Står der, hvornår den blev aftappet? Det betyder ikke noget. Se igen. Kan du se en udløbsdato? Det kan betyde noget, men sandsynligvis ikke. Hvis flasken fortæller dig, hvornår oliven blev plukket, betyder det, at du kan stole på, at de vil være lækre. Den dato kaldes høstdatoen, og ideelt set bør du købe olivenolie inden for et år efter høst.

Dette skyldes, at Ekstra jomfru oliven olie Ægte (ja, der er mange falske olier derude) er i det væsentlige en koldpresset juice, der er blevet adskilt fra resten af ​​oliven gennem en specialiseret blandingsproces kaldet malaxation.

Da EVOO er et råprodukt, begynder det at ændre sig i det øjeblik, det forlader træet. Olivenolie er fuld af komplekse smagsforbindelser som aldehyder, phenoler og endda klorofyl, der begynder at ændre sig og nedbrydes i det øjeblik, hver oliven forlader træet.

Et øjeblik. Hvad er denne falske ekstra jomfruolie? Hvorfor skulle nogen lyve om det?

At sige, at din olivenolie er ekstra jomfruolie, lyder sexet.

Men olie, der er 100 % premium ekstra jomfru, er normalt ikke et billigt produkt; De gamle grækere kaldte dette produkt flydende guld. Fordi det er så værdifuldt, har svindel med olivenolie stået på i tusinder af år, fordi det er utroligt lukrativt (svindlere kan tjene 700 % bare ved at lyve for dig om deres olie) og udbredt i hele branchen. 

Kommer det meste olivenolie ikke fra Italien? 

Det meste "italienske" olivenolie dyrkes slet ikke der. Det er udelukkende markedsføring.

I virkeligheden producerer Italien kun 15 % af verdens olivenolie. Dens olivenproduktion er for nylig blevet truet af alt fra global opvarmning til en dybt ubehagelig bakterie kaldet Xylella fastidiosa, som begrænser italienske forsyninger og gør dens olie endnu dyrere.

Nej, virkelig, læs det med småt på flasken med olivenolie, du har i dit spisekammer lige nu. Din italienske olivenolie er sandsynligvis blevet tappet på flaske i Italien og ikke dyrket der. Dette mærkelige smuthul gør det muligt for producenter fra andre lande at drage fordel af italiensk prestige, men det er ret vildledende på en delikatessehylde.

Så hvis du ikke kan stole på, at "italiensk" olivenolie overhovedet kommer fra Italien, hvor kommer olivenolie så fra?

Det meste af verdens olivenolie dyrkes i Spanien

Det spanske udbud omkring 45% af olivenolieindustrien, men olivenplantager trives i hele Middelhavsområdet i steder som Grækenland, Tunesien og Marokko.

Spanierne har dyrket oliventræer og lavet olivenolie siden romertiden; Der er olivenfarme i Spanien med træer, der er 2000 år gamle!

En Gourmet i Spanien Vi vil informere dig om alt.

Så hvad betyder ekstra jomfru?

Ekstra jomfru er bare en fancy betegnelse for første presning: den bedste smagende olivenolie fra enhver batch er den første olie, der fremstilles.

Men for at blive certificeret som ekstra jomfruolie skal den have en "fremragende smag og aroma" og testes for at sikre, at den indeholder præcis det, producenten hævder, den indeholder. EVOO'er såsom Isbilya, jacoliva o Guld Vejen Den er certificeret som ekstra jomfru i Spanien, hvilket betyder, at den opfylder utroligt krævende standarder.

Når det er sagt, bruger olivendyrkere alt fra varme til presning til centrifuger for at få hver sidste dråbe ud af deres oliven. Der er ikke noget galt med varmebehandlet olivenolie, som kaldes presseresterolie, selvom det ikke er lige så godt for dig, og det er faktisk endnu bedre til stegning og andre højtemperaturapplikationer end ekstra jomfruolie. Når det så er sagt, sælger nogle virksomheder en blanding af resterolie og EVOO, mens de forsøger at narre dig til at tro, at det er 100 % ægte EVOO.

Vær meget opmærksom på etiketten på din næste flaske olivenolie. Det er måske ikke, hvad du tror.

Hvordan smager en god olivenolie? Hvordan ved du, om det er af høj kvalitet?

Olivenolie kan smage urteagtigt eller krydret, frugtagtigt eller smøragtigt, bittert, astringerende eller nøddeagtigt. Nogle gange er det alle disse ting på én gang. Listen over adjektiver fortsætter og fortsætter. For der er mere end 270 sorter af oliven i Spanien!

Hver olivensort har en forskellig smag, ligesom hver olivenolie. Men den bør altid være kompleks og lagdelt. Hvis din olivenolie ikke har en overbevisende smag i sig selv, vil den ikke have den i din mad.

Jeg ser ord som blended, pure og light på andre olivenolieflasker. Hvad betyder de ord?

En blandet olivenolie er slet ikke olivenolie. Det lyder måske skørt, men de fleste olivenolieblandinger bruger en "neutral" (meget forarbejdet) olie som sojabønne-, vindruekerne- eller endda den mere kontroversielle rapsolie, sammen med en lille mængde ekstra jomfruolivenolie for smagens skyld.

“Rene” og “lette” olivenolier er også lidt usikre, men ikke så meget. Lovmæssigt skal ren olivenolie indeholde 10 % ekstra jomfruolie og let olivenolie indeholder ikke ekstra jomfru. I dette tilfælde er det hele ægte olivenolie, og enhver form for olivenolie er nærende.

Ingen af ​​disse giver alle de sundhedsmæssige fordele ved ekstra jomfru olivenolie. De har ikke så meget smag og er ikke så velsmagende som den ægte vare. Hvis du skal spise fedt i første omgang, skal det smage af noget.

Er olivenolie så sund, som folk siger?

¡Sí! For supuesto.

Ekstra jomfru olivenolie er det sundeste fedt, der er værd at sælge.

Olivenolie er fuld af enkeltumættede fedtstoffer som oliesyre og antioxidanter som vitamin E og K. Disse er alle gode til at reducere inflammation, men olivenoliens ernæringsmæssige superkræfter begynder først der. Indtagelse af olivenolie reducerer risikoen for hjertesygdomme, Alzheimers og type 2-diabetes, og tidlig forskning tyder på, at det kan forebygge kræft. Nogle læger bruger endda olivenolie til at behandle reumatoid arthritis.

Det er vigtigt at leve længere, men vil du vide det bedste ved det? Olivenolie indeholder en antioxidant kaldet oleocanthal, og oleocanthal efterligner virkningen af ​​smertestillende midler. Det minder om ibuprofen.

Så hvis du spiser olivenolie af høj kvalitet, garanterer du dig selv en mere smertefri tilværelse.

Hvad er et røgpunkt? Skal jeg undgå at lave mad med olivenolie? 

Åh, kemitid.

For det første er røgpunktet den temperatur, som en olie brænder ved. Det begynder at smage skarpt, og det er der ingen, der ønsker. Heldigvis, selvom du overskrider røgpunktet for en olie, er det helt sikkert at spise, medmindre du genbruger olien flere gange. Så længe du ikke driver et fastfood-sted, vil alt være fint.

Derudover har ekstra jomfru olivenolie, i modsætning til hvad mange tror, ​​et ret højt røgpunkt. Røgpunktet er teknisk set 200 C, så du i dit hjemmekøkken kan bruge det til at lave næsten alt.

Kan olivenolie gå dårligt? Hvordan skal jeg gemme det for at undgå det?

Olivenolie kan virke holdbar (og det er den), men den kan ret hurtigt harskne, hvis du opbevarer den forkert. Fordi? Fordi lys, varme og frem for alt ilt er fjender af fremragende olivenolie.