Frankrig, et vidunderligt land fyldt med turist- og kulturattraktioner overalt. Og et sensationelt, varieret køkken, som vi elsker. Franskmændene elsker dog også vores køkken, og i dag vil vi dele med jer, hvad de kan lide, og hvad vores franske naboer ønsker.
Først og fremmest vil jeg gerne dele, at vi ikke konkurrerer mod noget land eller køkken. Inden for kunst og kultur konkurrerer vi ikke, vi deler. Så efter dette vigtige udgangspunkt vil vi forklare, hvad franskmændene kan lide hos Made in Spain Gourmet.
100% raceskinke: En sand opdagelse
Vores flagskibsprodukt har vist sig at være en sand opdagelse i Frankrig. Ikke fordi vores skinke ikke tidligere var kendt i nabolandet, men fordi den "billige iberiske" skinke blev udviklet der i mange år: den iberiske 50% iberiske race og 50% duroc-racenEt fremragende produkt, ja, men ikke den ægte "black label". Ordet "iberisk" i navnet var mere forvirrende end præciserende. Prisforskellen er betydelig, men kvalitetsforskellen er endnu større. Ville vi sælge en Dom Perignon til prisen for en CremantJamen, det var præcis, hvad der skete.
I dag skriver flere og flere franske kunder til os via WhatsApp, e-mail eller telefon for at spørge om forskellene mellem black label (100% iberisk) og rød etiket (50%). Og svaret er klart: i den første er der ingen krydsning; racens renhed og den agernbaserede kost under montaneraen ændrer alt. omega-3, 6 og 9, Mere kompleksitet, mere smag. Og ja, dyrere, men det er det hele værd.
Blandt præferencerne er: Behr (normal og organisk) og Maldonado, efterfulgt af Herregård i Montanera y DomecqHvad angår formater, foretrækker de skiver frem for udbenet eller hele lår. Og de foretrækker altid skinke frem for skulder.
Blandt charcuteriet dominerer chorizo og mørbrad takket være deres paprika, en smag, der er meget sjælden i Frankrig. Og den iberiske salchichón bliver en last: den er anderledes end Duroc-svinekød og svær at holde op med at spise. Den franske forbruger ved, hvad de vil have, de undersøger, de sammenligner, og de efterspørger. Og det elsker vi.
Spaniens flydende guld: hemmeligheder, som din gane fortjener at opdage
Ekstra jomfruolivenolie: økologisk og ikke-økologisk
Hvis der i det iberiske hav stadig mangler træning, i EVOO Franskmændene har vist sig at være sande eksperter. De ved, hvad de leder efter: en olie, der aldrig slår fejl. De skelner mellem den frugtagtige Arbequino og den kraftige Picual, og de genkender nuancer i sorter, som mange spaniere ikke er bekendt med. Ikke overraskende er oliekulturen vokset kraftigt i smørrets land.
De bedst sælgende er Soto vingård (økologisk), efterfulgt af Isbilya y Canena Slot Biodynamisk. Med hensyn til formater er 5-liters dåsen og 500 ml flasken de mest populære. Og mange siger det åbent: variationen og kvaliteten af spansk olie overgår den italienske.
Oste: lækre får og Manchego, den store passion
Manchego-ost er en Trésor En højt værdsat spansk ret. Dens tekstur og frem for alt dens lagringsproces overbeviser franskmændene, som inkorporerer den i deres retter sammen med vine ... franske, selvfølgelig. For dem er det en fascinerende gastronomisk rejse at smage den fra 3 måneder til 24 måneders lagring. Oplev La Mancha.
Favoritterne: Guadianas øjne, Casota y ostefabrik 1605.
Honning: en skat, der skal værdsættes
I Frankrig respekteres honning næsten som vin eller ost. Spaniens blomsterdiversitet – rosmarin, timian, appelsinblomst, kastanje, eukalyptus, lyng – er et festmåltid af smagsoplevelser, som ikke altid findes i Frankrig. Spansk biavl opretholder den håndværksmæssige og autentiske karakter, der passer til dens idé om... terroir.
Honning bruges i Frankrig ikke kun til sødning, men også i oste, foie gras og bagværk. Mærket Tyskland 1879 Den er højt værdsat, med særlig efterspørgsel efter rosmarin, timian, blomster og propolis.
Fisk og skaldyr på dåse: ansjoser er konge
I Frankrig er marmelade allerede en del af kulturen, men spansk marmelade tilbyder noget ekstra: kvaliteten af atlantiske og cantabriske råvarer, galicisk knowhow og variationen af tilberedninger (agurker, ekstra jomfruolivenolie, saucer). Det er mere end bare marmelade; det er gourmetoplevelser, der er klar til at blive åbnet.
Ansjoser (Casa Santoña, Revilla, Agromar) førte podiet, men tunmave, bonito og blåfinnet tun Balfegó og marmelade fra Tarifa De har også succes. Blandt fisk og skaldyr er edderkoppekrabbe og krabbe de mest populære. Havet af skåle, og ålene og søpindsvinene fra Agromar: autentiske gastronomiske perler.
Sal de Ibiza: et mærke at forelske sig i
Gå ud af Ibiza Det er mere end bare salt. I Frankrig fremkalder øen renhed, solskin og natur. Det minimalistiske turkise design opfattes som elegant og ambitiøst. Dens naturlige salte, tilsat blomster, urter og chilipeber, ses som et lille stykke af Middelhavet på bordet.
Og kartoffelchipsene er et fænomen. Tykt skåret, stegt i solsikkeolie og krydret med naturligt havsalt passer de perfekt ind i den franske kultur. aperitifmiddagDe nydes med champagne, cocktails eller blot for at opløfte en afslappet stund. For dem er det som at bringe et stykke af Ibizas sommer hjem.
Vermouth Lustau og dens berigede vine til Foie gras
Der er en parring, der lyder som musik for franskmændene: Foie gras kræver kontrast: dens smørbarhed og fedme kræver syre, subtil bitterhed eller elegant sødme for at rense ganen. Lustau vermouth, med sin urtekompleksitet og et strejf af sherry, opfylder den rolle perfekt.
Berigede vine fra Jerez: a Amontillado eller Lugtende De har strukturen, saltindholdet og de nøddeagtige noter, der løfter foie gras til et helt nyt niveau. For franskmændene er det en nærmest overraskelse: ikke en Sauternes, men noget lige så ædelt og med mere karakter.
I Frankrig har Jerez altid haft et ry som en vin af kendereAt servere foie gras med Lustau er en demonstration af kulinarisk kultur, ikke blot en gentagelse af den klassiske formel.
Lustau som garanti: det er en vingård med et solidt navn, der repræsenterer autenticitet og ekspertise inden for sherryvine, noget der straks indgyder tillid på det franske gourmetmarked.
Det er en parring, der kombinerer sensorisk nydelse, forskellighed og prestige.
Konklusion
Den franske klient af Gourmet i Spanien Han er kultiveret, krævende og nysgerrig. Han søger ikke billighed, men autenticitet. Han læser, stiller spørgsmål, sammenligner og værdsætter ekspertise. Han elsker at opdage produkter, der beriger hans bord uden at ofre hans traditioner. For os er det et privilegium at arbejde med dem: de tvinger os til at give det bedste fra vores køkken og minder os samtidig om, at det er meget mere givende at dele end at konkurrere.
FORFATTER: Israel Romero, administrerende direktør for Made in Spain Gourmet.
