Ekstra jomfru olivenolie, 100% Empeltre, SalzySalz

beskrivelse

Ekstra jomfru olivenolie, 100% Empeltre, SalzySalz

Oprindelsen går tilbage til 1870 i Agón, en by beliggende ved foden af ​​Moncayo-bjergkæden i Aragón, Spanien, hvor Medina-familien begyndte at dyrke oliventræer, idet de fastholdt en familietradition baseret på kærlighed til deres land, oprindelse og tradition. Salz Medina, 4. generation, har skabt mærket som en hyldest til hans families og hans jords indsats, idet den opretholder den oprindelige dyrkning af empeltre-sorten, som gør det muligt at opretholde jordens naturlige balance. Ekstra jomfru olivenolie af overlegen kategori, opnået direkte fra oliven og kun gennem mekaniske procedurer og fra tidlig høst. Denne olie er klassificeret inden for den højeste kategori af jomfruolivenolier der findes, det er en tidlig høstet og koldt ekstraheret ekstra jomfru olivenolie med en høj mængde polyfenoler.

Dens farve er som flydende guld, og dens smag indeholder krydrede noter på grund af tidlig høst, hvilket gør, at den indeholder en højere mængde polyfenoler, som igen viser sig at være en kilde til vitamin A og E.

A-vitamin bidrager til opretholdelsen af ​​normale hudtilstande og immunsystemets funktion.

Vitamin E bidrager til beskyttelse af celler mod oxidativ skade.

Datablad:

Ingredienser: 100% ekstra jomfru olivenolie.

Parring: Hos Made in Spain Gourmet anbefaler vi den til salatdressinger, grillede grøntsager, vegetabilske cremer, friskost, hvid fisk og fjerkræ. Det har et højt indhold af POLYFENOLER og en høj procentdel af ANTIOXIDANTER.

Producent: SalzySalz,

Oprindelse: Agón (Aragon)

Bred vifte: empeltre

Ernæringsoplysninger pr. 100 g:

• Energiværdi - 3700kj / 900 Kcal
• Fedt - 100 g
• Heraf mættet - 14 g
• Enkelumættede fedtsyrer - 76 g
• flerumættede fedtsyrer - 10 g
• Kulhydrater - 0 g
• heraf sukker - 0 g
• Proteiner - 0 g
• Salt - 0 g
• E-vitamin - 20 mg * (200% RDA)

* Anbefalet dagligt beløb fra EU.

Opbevares et køligt sted væk fra lys og varme.

Empeltre sort: hjemmehørende i Aragon

Sorten empeltre er det mest karakteristiske oliventræ i Aragon, det er en hjemmehørende sort, også kaldet "aragonesisk".

Empeltre er blevet dyrket af fønikere og romere på vores territorium i århundreder, og er en af ​​de ældste sorter af oliventræer i verden.

Jet sort oliven af ​​tidlig modning og medium størrelse.

Fordelene ved ekstra jomfru olivenolie

 Ekstra jomfruolie er den, der opnås ved at høste oliven bare i dens farveskift, når den går fra grøn til lilla. De ideelle måneder til høst er november og december. På dette tidspunkt skiller oliven sig især ud for deres intense smag og aroma.

Hvilke fordele har det for helbredet? Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er det en fremragende olie til at bidrage til vores velvære. Nogle af dets mest bemærkelsesværdige fordele er:

Høje antioxidantegenskaber.

Høj koncentration af vitaminer, især A, D og E.

Højt indhold af polyfenoler, kendt for deres antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber.

Godt niveau af oliesyre og enkeltumættede fedtstoffer, som forbedrer optagelsen af ​​næringsstoffer, hjælper forsvar og sænker kolesterol og triglycerider.

De vigtigste sorter af oliven i Spanien

Der er lige så mange sorter af olivenolier, som der er sorter af oliventræer og deres frugter dedikeret til udvinding af olie. Y Spanien er verdens førende producent af EVOO

Forskellen mellem "sort" og "kvalitet" i olivenolie er af stor betydning: to forskellige olivenarter vil producere olie af forskellig sort, som dog kan være af samme kvalitet.

I Spanien er mere end 250 dyrkbare sorter og forskellige oliventræer blevet katalogiseret siden begyndelsen af ​​deres dyrkning på den iberiske halvø. Det er dog ikke alle disse olivensorter, der dyrkes lige meget, og der er godt 20, der har spredt sig bredt. Kun fire sorter dækker 60 % af olivenproduktionen, og kun én af dem, Picual-sorten, producerer næsten halvdelen af ​​den spanske olie og næsten 100 % af olien i provinsen Jaén.

Med alt dette store udvalg af oliventræer er det muligt at opnå olier, der kommer fra en enkelt oliven.

Der er dog også olier, hvori to eller flere olier (opnået fra en enkelt olivensort) er blevet blandet i bestemte proportioner for at komplementere og forme de sensoriske egenskaber af den resulterende olie.

Disse er nogle af de bedst kendte og mest brugte sorter i Spanien:

• arbequina: Den mest repræsentative for Catalonien, producerer frugtagtige olier, mellem grønlige og gule, med aroma af æble og frisk mandel, blød og sød. Planten er ikke særlig kraftig, med lange og let forgrenede skud. Bladet er rillet og udvidet i spidsen, mens frugten er lille, oval og næsten symmetrisk.
• cornicabra: Det dominerer hele den centrale zone (Toledo, Ciudad Real og Madrid). Dens olier er grønlig-gule til guldfarvede. Friske aromaer og smag mellem sødt, bittert og noget krydret. Træet er medium kraftigt med mellemlange grene og lidt knopdannelse. Bladet er langt og lancetformet og frugten er langbuet, asymmetrisk og med en hornformet bug.
• empeltre: Typisk oliven fra Bajo Aragón. Olier med en farve mellem strågul og gammelt guld laves med det. Den har aroma af frugt, især æble, og en glat, sød smag. Træ af stor kraft med oprejste grene og brede, noget skæve blade. Frugten er asymmetrisk og aflang.
• hojiblanca: Dominerende sort i Málaga og Córdoba, med dobbelt egnethed til olie og til bord. Det giver olier af en intens grøn farve, med aromaer af moden frugt og antydninger af avocado, der præsenterer en behagelig smag med små antydninger af bitterhed og krydrethed. Træets kraft er middel til god med en krone med middel tæthed. Bladet er aflangt og delvist rillet og frugten er stor og aflang.
• Billedlig: Den store fremherskende sort i Jaén. Dens olie har stor stabilitet og personlighed, styrke, frugtighed, intens bitterhed og klare krydrede toner. Træets kraft er god, med kraftige kroner og stor bladudvikling. Bladet er aflangt og frugten ellipseformet.
• beaked: eller næb, også kendt som carrasqueña de Córdoba. Denne sort er udbredt i provinserne Córdoba, Granada, Málaga og Jaén. Dens olie er sart mod oxidation. Du kan finde lette smage og aromaer, der minder om eksotiske frugter, samt æble og mandler.
• smede: Sort hjemmehørende i den sydlige del af Tarragona og nord for Castellón og noget i provinsen Teruel. Dens træer er meget kraftige, åbne bærende, med lige, let hængende grene. De har en bladkrone, hvor frugterne nogle gange er isolerede. Disse frugter er små til mellemstore og hænger på en lang stilk. De modnes tidligt og har stor modstand mod løsrivelse. Fedtudbyttet er højt (26-28%), med olier af meget god kvalitet.
• Blanquette: Den dyrkes i Alicante og i den sydlige del af Valencia. Den producerer olier med en bladgrøn nuance og frugtige aromaer med antydninger af grøn tomat. I munden udvikler den krydrede og let bitre fornemmelser. Træet er af ringe kraft med korte grene, bladet er kort og lancetformet, og frugten er noget oval og let asymmetrisk.
• cacerena: Også kaldet Manzanilla cacereña for dens udbredelse i provinsen Cáceres. Det er en sort med dobbelt egnethed og meget værdsat til krydderier, både grøn og sort, på grund af kvaliteten af ​​dens frugtkød. Det er et træ med lav kraft, med tidlig blomstring og modning. Dens blade er flade og mellemlange, og frugterne er kugleformede, omend noget asymmetriske.
• Verdial af Badajoz: Det er til stede i Las Vegas del Guadiana. Den producerer olier med aroma af grønne oliven og nødder (mandler). I munden skiller den sig ud for sin sødme. Træet er modstandsdygtigt over for tørke og bruges som grundstamme. Frugten er stor og har en dobbelt egnethed.
• Lechin af Sevilla: Det er hovedsageligt fordelt i provinserne Sevilla og Córdoba. Dens olie er relativt ustabil med en medium og afbalanceret aroma og en bitter smag. Træet er kraftigt med korte grene og en tyk krone. Bladet er kort og næsten fladt og frugten er ellipseformet og let hvælvet på ryggen.
• kamille: Den dyrkes i provinsen Sevilla, hovedsageligt i nærheden af ​​hovedstaden. Træet er ikke særlig kraftigt og har en sparsom krone. Bladene er korte og tykke, og frugten er oval. Den bruges hovedsageligt som oliven til dressing.
• Gordal: Uden tvivl er dette en af ​​de mest berømte olivensorter i verden. Gordal Sevillana bruges hovedsageligt til at producere spiseoliven, der skiller sig ud ved deres store størrelse, hvilket er det, der adskiller dem fra alle andre sorter. Det dyrkes hovedsageligt i Sevilla, selvom det med succes blev dyrket i andre områder af Spanien. Det bruges generelt ikke til at producere olivenolie på grund af dets lave fedtudbytte.

Indsamling og Transport

Fra oliventræet til vores borde Ekstra jomfru oliven olie, følg følgende trin for tilberedning, indsamling og transport af oliven:

La afhentning oliven beregnet til formaling. Olivenhøsten begynder normalt i månederne november og december og slutter normalt i månederne januar og februar. Det er nødvendigt at indsamle oliven, efterhånden som de når modenhed og ikke senere, da frugten ellers kan knuses, og kvaliteten af ​​olien ville falde. Selvom det også skal bemærkes, at man i stigende grad vælger en tidligere høst for at opnå en olie af højere kvalitet.

Der er forskellige måder at indsamle oliven på for at undgå skader, da dette ville påvirke kvaliteten af ​​olien:

• malkning: plukket i hånden, en efter en. Normalt bruges denne indsamlingstilstand til at indsamle spiseoliven.
• rystet: oliventræets stamme eller grene rystes, så frugten kan løsnes. Denne metode udføres mekanisk, enten gennem traktormonterede vibratorer eller andre midler, eller andre små maskiner. Det er også vigtigt at bemærke, at selvom denne metode i de senere år har hjulpet med at høste oliven lettere og hurtigere, kan den også skade oliventræet.
• Jeg ryster: det vigtigste og mest traditionelle. Den består i at slå forsigtigt på oliventræets grene, så de allerede modne oliven falder. I vareoen rammes oliventræet med en stang på cirka fire meter, sideværts og fra top til bund. Tidligere blev slåningen af ​​oliventræet udført med træpinde, disse var allerede erstattet af de nuværende polyesterpinde. Også i denne indsamlingsmåde kan et net el "sjal" under olivenbægeret, så oliven falder ned i den, og ved opsamling blandes de ikke med sten og jord fra jorden, hvorved oliven opnås direkte fra træet og derfor af kvalitet.

El Transport Oliven skal laves umiddelbart efter høst, da frugterne skal forarbejdes inden for en periode på højst 24 timer, så de bevarer alle deres egenskaber, og der opnås en olie af højere kvalitet. På nuværende tidspunkt, til transport af oliven, giver mange af møllerne mulighed for, at landmændene kan transportere oliven direkte fra oliventræet, dvs. oliven, der ikke er faldet til jorden og ikke er blevet blandet med jord og sten, f. til På denne måde opnå den ønskede kvalitetsolie. De traditionelle faciliteter, hvor olivenolie udvindes, kaldes møller, et navn fra arabisk al-mas'sara, hvad betyder det ekstrakt o print. At stable oliven i højden bør undgås for at undgå opvarmning og gæring.

Udvælgelse og vask

Når oliven er ankommet til møllen, er næste trin at forberede frugten til at nå udvindingen af ​​frugten gennem udvælgelse og vask af oliven.

Udvælgelsen

Før man begynder at håndtere oliven, fordeles de efter deres egenskaber for at lave ekstra jomfru olivenolie. En god olie fås kun fra sunde, modne og hele oliven.

VASKINGEN

Når olivenerne i linjerne eller transportbåndene krydser en ventilationszone, der ved hjælp af en luftstrøm adskiller de blade og grene, de måtte have.

De vaskes derefter med drikkevand for at fjerne mulige urenheder, mudder eller sten.

ekstraktion

FORMALNING består i at knuse og knække hele oliven (uden gruber) for at lette fjernelse og adskillelse af den olie, den indeholder. I øjeblikket bruges metalslibere eller slibemaskiner, der kan være i form af et tandhjul eller en hammer.

Tidligere brugte man en stenmølle til formaling.

Shaken

Olivenmassen eller pastaen, der opnås i møllen, piskes for at fremme oliens produktion. Oliedråberne agglutinerer for at danne en større og lettere adskillelig fase fra den vandige fase (vand fra oliven) og fra den faste fase eller presserester (skind, frugtkød og knækkede knogler).

Pisketemperaturen må ikke overstige 30ºC, så de aromatiske forbindelser ikke går tabt, og oxidationsprocesserne ikke accelereres.

Dens største fordel var, at den knuste oliven uden at forårsage emulsioner eller opvarmning, hvilket eliminerede risikoen for metalforurening, men det var en langsom og dyr metode.

SPINDET

For helt at adskille olien fra alpechín (vand) og presserester, anbringes olivenpastaen i en vakuumcentrifuge. Ved at rotere pastaen ved høj hastighed opnås adskillelsen, på grund af forskellen i dens massefylde, af presserester, vandet og olien.

Bevarelse

Når olien er opnået, er det essentielt at bevare den under optimale forhold, så den når ud til forbrugeren med alle dens kvaliteter. Tankmaterialet skal være inert (glasagtige fliser, rustfrit stål, polyester-fiberglas osv.). Under ingen omstændigheder jern eller kobber, da de favoriserer oxidation.

Den ideelle temperatur er mellem 15 og 18 ºC for at lade olierne modnes uden at fremme oxidation.