Ansjoser fra Santoña

Dette er endnu et af de spanske produkter, der anses for at være de bedste i verden. De er dog stadig meget ukendte uden for vores grænser. Men Made in Spain Gourmet arbejder allerede på at vende situationen.

Efter vores mening, og i betragtning af at Spanien har andre meget gode ansjoser, dem fra l'Escala (Costa Brava), forklarer vi grundene til, at Santoña ansjoser kan betragtes som de bedste i verden.

Santoña er en lille fiskerby i Cantabrien, der er meget berømt for sine fiskeri- og konservesaktiviteter, og ligger omkring 48 kilometer fra hovedstaden Santander. Dette skyldes primært bocartes og deres tilberedning i form af Santoña-ansjoser.

Vær forsigtig, dette er meget vigtigt, selvom de fleste af os måske tror, ​​at ansjos er en type fisk, er det ikke, i virkeligheden er det en form for tilberedning og konservering, der gør, at denne fisk har den karakteristiske smag.

Hvorfor er Santoña-ansjoser så gode?

I middelalderen var det kendt under navnet Puerto eller Puerto de Santoña. Dette skyldtes, at det var en vigtig konserves- og fiskeindustri. I løbet af 30'erne og 40'erne af det forrige århundrede etablerede Santoña sig som en base for eksport og blev i sig selv en af ​​de vigtigste konserves- og salthavne i Det Cantabriske Hav.

Eksporterer selv til lande som Italien eller Frankrig. I øjeblikket er denne fiskeriaktivitet fortsat vigtig. Og det kan vi sige Santoña Han dedikerer sig krop og sjæl til at udnytte denne gastronomiske delikatesse, som er den bocarte, der er lavet og konserveret i hånden.

Således bliver de til Santoña-ansjoser, der anerkendes som de mest prestigefyldte, fyldige og velsmagende ansjoser.

Dette er grundene til at betragte dem som de bedste

Andre steder tilbereder de også ansjosformet bocarte. Men dem, der er produceret i Santoña, kommer fra Engraulis Encrausicolus (Cantabrisk ansjos), en fisk, der på grund af sin smag og høje indhold af omega-3 fedtsyrer gør den kendt som kongen af ​​ansjoserog selvfølgelig ansjoser.

Det er fanget og forberedt på en håndværksmæssig måde. Der anvendes saltlage og ekstra jomfru olivenolie af topkvalitet.

Derudover gennemgår den en månedslang saltnings- og modningsproces, som gør, at den har en så stærk og karakteristisk smag.

Og endelig fanges ansjoserne på det rigtige tidspunkt og med den højeste koncentration af fedtsyrer. På denne måde udnyttes og bevares produktets egenskaber bedst muligt. blå fisk. Generelt mellem forår og juli.

Bocarte, ansjoser og ansjoser

Forskellen på ansjos og ansjos er, at førstnævnte er marineret i eddike og Ansjosen modnes i saltning i op til 6 måneder.. Men de kommer begge fra den samme fisk.

Derfor dens karakteristiske smag. Denne proces er gået fra generation til generation i mere end 100 år.

Men det vigtigste er behandlingen af ​​fisken, da den fileteres på en håndværksmæssig måde, hvorefter olien tilsættes inden konservering og derefter konserveres i flere måneder.

Ansjos på dåse, et gourmetprodukt

Berømmelsen for Santoñas saltede fisk udviklede sig til det punkt, hvor prisen på bocarte blev hævet og udviklet en industri af konservesfabrikker, som stadig opretholdes i dag.

Salteteknikker gør det muligt at konservere ansjoser på en næsten uforgængelig måde.

Dette kombineret med fordele (højt folinindhold, kilde til mineraler, 12% sundt fedt) ved denne fede fisk gør det til et gourmetprodukt, der værdsættes af mange mennesker.

At starte Ansjoser har store sundhedsmæssige fordele, da de er rige på Omega-3 fedtstoffer., (en meget sund type fedt) noget vigtigt for at have en afbalanceret kost.

Det er en stor kilde til vitaminer med bidrag fra gruppe A, D, E og K, og mange fra type B som B2, B3, B6, B9 og B12. Derudover indeholder de også en stor mængde proteiner med høj næringsværdi såsom kød eller æg.

I sidste ende, Santoña ansjoser er en type komplet og meget afbalanceret superfood at det skulle være obligatorisk at indarbejde det i vores kost.

MA Revilla Ansjoser: Vores valg

Hvis vi til alt, hvad vi har sagt, tilføjer passionen for at gøre tingene bedre end resten, fra konservering, håndværksmæssig behandling samt filetering med ekstra jomfru olivenolie top kvalitet, vi opsummerer vores valg: Ansjos MA Revilla.

Ejerne af MA Revilla begyndte i januar 2013, og for at genvinde familie- og håndværkstraditionen, at producere MA Revilla saltede kantabriske ansjoser. Deres kantabriske ansjoser tilhører arten Engraulis Encrasicolus, og fanges på fiskepladserne i Det Cantabriske Hav i løbet af forårets kystsæson.

De er de lækreste og mest eftertragtede på markedet. Hvis de fleste af ansjoserne er saltet i omkring 6 måneder, kan Revilla nå 12 til 15 måneder, efter dets indfangning og efterfølgende rensning. Giver anledning til et endnu mere fremragende produkt og gør dem til et af de mest ønskede produkter. Det er et af stjerneprodukterne i Gourmet i Spanien, meget efterspurgt i restauranter på grund af dens store størrelse og tekstur. De er håndlavede med råvarer af højeste kvalitet på deres fabrik i Santoña (Cantabria).

Familien Fra Diego, hjemmehørende i landet, men som dedikerede sig til andre opgaver, mere specifikt til luftfart, besluttede at skabe dette mærke med det formål blot at lave de bedste ansjoser i verden, og de er på rette vej med flere internationale anerkendelser.

La ansjos er en ingrediens, som vi kan tilføje til vores opskrifter ledsaget eller som hovedret. I en gazpacho, en salat eller i nogle bælgfrugter. Dens smag og fordelene, som denne blå fisk giver, er ideelle til en middelhavsdiæt.

Hvis du ikke har prøvet Santoña-ansjoser, er du forsinket.