Et af de vidundere, vi eksporterer fra Spanien til verden, den cantabriske ansjos, et sandt vidunder, der er uforligneligt og genkendeligt, uanset hvor du går. Gourmet i Spanien Det forklarer, hvordan man genkender det, kræver det, og hvad man skal parre det med.

Karakteristika for Cantabrian 00 ansjoser

Husk at der ikke findes gode eller dårlige ansjoser, men snarere forskellige smags- og aromatyper afhængigt af produktets større eller mindre udvikling, dets modningsproces og dets rejse gennem havet. "00" ansjoser fra Det Cantabriske Hav De er et gourmetprodukt, betragtet som høj kvalitet (vi kunne sige den højeste kvalitet), inden for dåse ansjoser. Her forklarer jeg dens egenskaber:

  1. "00" (dobbelt nul)Det er klassificeringen, der angiver større størrelse og tykkelse Ansjos er en af ​​kategorierne inden for denne dåsefisk. Jo større den er, desto mere værdsat er den.
  2. Kantabrisk oprindelseDe kommer fra Det kantabriske hav, et af de mest prestigefyldte områder for fiskeri bocarte (Engraulis encrasicolus), som er den art, ansjos udvindes fra.
  3. HåndlavetDe er lavet ved hjælp af en traditionel proces, der omfatter saltning, lagring og manuel rensning af hver filet. Den modnes mellem 6 og 12 måneder for at opnå en intens og afbalanceret smag.
  4. Smag og teksturDe er kødfulde ansjoser med en fast tekstur og en intens smag på grund af fiskens kvalitet og konserveringsmetoden, normalt i olivenolie, da det forstærker deres smag og bevarer deres saftige tekstur.

Hvad du skal vide for at genkende en 00 Cantabrian ansjos

Og hvis du efter de egenskaber, jeg har forklaret dig, vil vide mere, er det dette, du skal kigge efter, når du køber den ene eller anden ansjos:

  • Den har en ensartet farve med en intens rødbrun nuance.
  • Ingen blod- eller hudmærker, og den centrale ryg knap nok tegnet.
  • En aflang form, ikke for kort eller for stor. Dem, der måler omkring 13 centimeter, er bedst.
  • Fileternes tekstur skal være glat og sej.
  • Dens tykkelse skal stemme overens med filetens størrelse. Hvis en lille filet er for tynd, betyder det, at den er blevet fladtrykt for meget til at få den til at se større ud.
  • Den skal have en let saltindhold.
  • Dens aroma skal være af havet, ikke frisk fisk.
  • Selvfølgelig ren for torne, og at den ikke prikker, når du putter den i munden.
  • Hvad angår smagen: den skal være intens og efterlade en smag af havet i munden, der ikke forsvinder let, men er meget behagelig.
  • Den skal have den helt rigtige mængde fedt, hvilket opnås ved at være fanget i kystsæsonen, om foråret, det bedste tidspunkt at samle den på, fordi den har mere fedt og smag.
  • Traditionelle fiskemetoder anvendes generelt for at bevare fiskens kvalitet.

Den perfekte kombination til Cantabrian 00 ansjoser

den "00" ansjoser fra Det Cantabriske Hav De har en intens umami-smag med et salt præg, der passer vidunderligt til visse fødevarer og drikkevarer. Her er nogle forslag til perfekt parring.

Drikkevarer til at ledsage

  • Tørre hvidvine: Albariño, Verdejo, Txakoli eller en god ulagret Chardonnay. Dens syre balancerer ansjosens saltindhold.
  • MousserendeCava, hvis bobler og friskhed renser ganen.
  • Manzanilla eller Fino de JerezDens tørre og lette karakter forstærker ansjosens smag.

Gastronomiske kombinationer

  • Brød med smørDen cremede konsistens af et godt smør blødgør ansjosens kraft.
  • Tomatbrød (Pa amb tomàquet)En catalansk klassiker, der fremhæver fiskens intensitet og et stænk ekstra jomfruolivenolie.
  • cremede osteBurrata, mozzarella eller friske gede- eller kooste, der giver blødhed.
  • Salater med tomatTomatens sødme balancerer ansjosens salthed.
  • Piparras (chilipeber)Dens syrlighed og krydrede præg komplementerer smagen.
  • avocadoDens blødhed kombineres perfekt med ansjosens salte smag.

Hvis du ønsker en endnu mere gourmetoplevelse, så prøv nogle Ansjoser på en base af kogte kartofler med et strejf af EVOO og sort peber. Udsøgt!

Udvalget af ansjoser fra Made in Spain Gourmet

Vi er meget stolte af det udvalg af ansjoser, vi har i vores butik, noget for enhver smag, men frem for alt høj kvalitet og lidt andet, simpelthen det bedste. Cantabrian 00 ansjos er overlegen, uovertruffen og 100 % spansk. Lad dig ikke narre!

Revilla, Agromar, Casa Santoña y Chabuca Dette er dine førsteklasses spanske ansjoser.

Beklager, jeg kan ikke hjælpe dig med at vælge... Jeg kan lide dem alle sammen!

 

Israel Romero, administrerende direktør for Made in Spain GourmetFORFATTER: Israel Romero, administrerende direktør for Made in Spain Gourmet.