Ansjoser fra Det Cantabriske Hav 0, Casa Santoña

beskrivelse

Cantabrisk ansjos 0, Casa Santoña

Datablad:

funktioner: Nettovægt: 135 g // Drænet vægt: 90 g / 10 mørbrad.

Ingredientes: Ansjoser (FISK) (Engraulis Encrasicolus), solsikkeolie og salt.

Producent: Casa Santoña

Lokation: Guadarrama (Madrid)

Ernæringstabel for nordlig hvid albacore (pr. 100 gr, drænet)

• Energiværdi 192 Kcal
• Fedt 6,75 g
• Kulhydrater 7,44 g
• Protein 25,30 g
• Salt 9,10 g

Allergener: kan indeholde fiskerester

Opbevares på køl

Udløb: 6 måneder efter fremstilling

Lavet i Spanien parring: Ideel i salater og ovenpå kiks som forret. Og vi kan selvfølgelig ledsage den med en god hvidvin, Penedés, Verdejo, Alvariño, eller hvorfor ikke en Premium cava, en vermouth eller en frizzante som La Mundial, du finder dem alle i Made in Spain Store.

Santoña: verdenshovedstad i Premium Ansjos

Fiskerbyen Santoña ligger i den vestlige del af Cantabria. Det er kendt for at være hjemlandet for Juan de la Cosa, Christopher Columbus' navigatør på hans rejser til Amerika (ikke humoristen), for dets naturskatte såsom Santoña-moserne eller Berria-stranden og for dets historiske konstruktioner, såsom forterne af San Martín, San Carlos eller Napoleón og kirken Virgen del Puerto. Men når nogen udtaler hans navn, kommer der straks et svar: Bring mig ansjoser! Uden tvivl har dette produkt opnået berømmelse, der går ud over Spaniens grænser og findes på menuerne på de bedste restauranter på hele planeten. Der er ikke en eneste besøgende til Santoña, der tager afsted uden at tage ansjoser med tilbage til deres oprindelsessted, men hvordan laves de, og hvordan kommer de fra Santoña til resten af ​​verden, hvis vi ikke besøger fiskerlandsbyen?

I det XNUMX. århundrede, da saltfisk var knap i det sydlige Italien, landede nogle sicilianske eventyrere i Santoña, og nogle besluttede at blive, og dannede den vigtigste konservesindustri i det nordlige Spanien. De medbragte en ny teknik, saltning, der hovedsageligt retter sig mod produktionen af ​​"bocarte", som ansjosen oprindeligt kendes. Det bestod i at fjerne hovedet af ansjoserne, anbringe dem i tønder med salt og lade dem presse i mellem fire og seks måneder, hvilket er kendt som modning.

Ansjos fremstillingsproces

Selection

Ved ankomst til havnen udvælges den friskeste fisk og den mest passende størrelse og købes på auktioner på fiskemarkederne.

kvalitet

Når fisken ankommer til fabrikken, bliver den underkastet kvalitetskontrol. Hvis det overskrider det, saltes det i passende beholdere, for hurtig dehydrering og blødning.

“Alla vera kød”

Når den er saltet, afhugges og fjernes fisken, og den bestilles hurtigst muligt inde i plastiktønder i skiftevis lag af fisk og salt fra saltfladerne. Det kan også presses i saltdåser med den helt rigtige mængde salt, kendt som "Alla vera kød".

Transformation

Når den saltede ansjos har nået den optimale modningsgrad og de passende organoleptiske egenskaber (tekstur, aroma, lyserød farve og smag), omdannes den til ansjosfilet. Denne beslutning, nøglen i processen, træffes af saltemesteren

Blanchering, trimning og dehydrering

Huden fjernes ved skoldning af fisken, og den ventrale del og halen trimmes. Ansjosen dehydreres derefter ved centrifugering eller med klude for at opnå den korrekte fugtighedsgrad.

Fileteret

I denne proces adskilles ansjoserne manuelt i sine to muskuløse dele langs rygsøjlen, hvorved der opnås to fileter. De små torne fjernes, samt eventuelle hudrester og de pakkes pænt og omhyggeligt.