Forretter (Ansjos, Boquerones, Gildas) af Casa Santoña

beskrivelse

Forretter (Ansjos, Boquerones, Gildas) af Casa Santoña

Den er sammensat af to enheder:

2 fileter af cantabriske ansjoser 00 Special Selection Håndlavet af omhyggeligt udvalgte stykker fanget i Det Cantabriske Hav. 00 ansjoser er de største på verdensmarkedet. De har en intens smag og perfekt saltning. Deres tekstur er meget kødfuld med en dyb og vild smag. Oplev Casa Santoñas gourmet cantabriske ansjoser.

2 ekstra ansjoser. Casa Santoña udvælger de fineste friske ansjoser fra de cantabriske havne og renser dem, indtil alle urenheder er fjernet. De lægges derefter i blød i præcis den rette mængde tid i en blanding af vineddike, citron og salt og konserveres derefter i olivenolie. Resultatet er ansjosfileter med en mild smag og lavt saltindhold, en naturlig farve og en delikat, kødfuld tekstur.

2 Gildaer. Casa Santoñas ansjosgilda er den mest typiske forret eller tapa i det nordlige Spanien, især i Donostia, San Sebastián, hvor den betragtes som et symbol og ikon for denne kystbys kulinariske kultur. Casa Santoñas Gilda er lavet med de fineste råvarer. Det er den perfekte kombination af oliven, Ibarra piparra (en sød, ikke-krydret chili) og Casa Santoñas hele ansjos. Gildaen er formet som en banderilla.

Datablad:

funktioner: Egenvægt: 115 g // Drænet vægt: 80 g / 8 lænder.

IngredientesAnsjoser (FISK) (Engraulis Encrasicolus), solsikkeolie, salt og eddike; Piparras (eddike og konserveringsmiddel E-223); Ansjosfyldte oliven: Manzanilla-oliven, vand og 6% ansjosmasse, stabilisator E-401, smagsforstærker E-601 og solsikkeolie).

Producent: Casa Santoña

Lokation: Guadarrama (Madrid)

Ernæringstabel for nordlig hvid albacore (pr. 100 gr, drænet)

• Energiværdi 171 Kcal
• Fedt 13,7 g
• Heraf mættet: 1,74 g
• Kulhydrater 0,5 g
• Heraf sukkerarter 0 g
• Protein 11,8 g
• Salt 4,65 g

Kombiner med rød eller hvid vermouth, hvidvine og kolde vine for at fremhæve fiskens smag.

Allergener: Kan indeholde spor af fisk, krebsdyr, mejeriprodukter og mandler.

Opbevares på køl

Udløb: 9 måneder efter fremstilling

Santoña: verdenshovedstad i Premium Ansjos

Fiskerbyen Santoña ligger i den vestlige del af Cantabria. Det er kendt for at være hjemlandet for Juan de la Cosa, Christopher Columbus' navigatør på hans rejser til Amerika (ikke humoristen), for dets naturskatte såsom Santoña-moserne eller Berria-stranden og for dets historiske konstruktioner, såsom forterne af San Martín, San Carlos eller Napoleón og kirken Virgen del Puerto. Men når nogen udtaler hans navn, kommer der straks et svar: Bring mig ansjoser! Uden tvivl har dette produkt opnået berømmelse, der går ud over Spaniens grænser og findes på menuerne på de bedste restauranter på hele planeten. Der er ikke en eneste besøgende til Santoña, der tager afsted uden at tage ansjoser med tilbage til deres oprindelsessted, men hvordan laves de, og hvordan kommer de fra Santoña til resten af ​​verden, hvis vi ikke besøger fiskerlandsbyen?

I det XNUMX. århundrede, da saltfisk var knap i det sydlige Italien, landede nogle sicilianske eventyrere i Santoña, og nogle besluttede at blive, og dannede den vigtigste konservesindustri i det nordlige Spanien. De medbragte en ny teknik, saltning, der hovedsageligt retter sig mod produktionen af ​​"bocarte", som ansjosen oprindeligt kendes. Det bestod i at fjerne hovedet af ansjoserne, anbringe dem i tønder med salt og lade dem presse i mellem fire og seks måneder, hvilket er kendt som modning.

Ansjos fremstillingsproces

Selection

Ved ankomst til havnen udvælges den friskeste fisk og den mest passende størrelse og købes på auktioner på fiskemarkederne.

kvalitet

Når fisken ankommer til fabrikken, bliver den underkastet kvalitetskontrol. Hvis det overskrider det, saltes det i passende beholdere, for hurtig dehydrering og blødning.

“Alla vera kød”

Når den er saltet, afhugges og fjernes fisken, og den bestilles hurtigst muligt inde i plastiktønder i skiftevis lag af fisk og salt fra saltfladerne. Det kan også presses i saltdåser med den helt rigtige mængde salt, kendt som "Alla vera kød".

Transformation

Når den saltede ansjos har nået den optimale modningsgrad og de passende organoleptiske egenskaber (tekstur, aroma, lyserød farve og smag), omdannes den til ansjosfilet. Denne beslutning, nøglen i processen, træffes af saltemesteren

Blanchering, trimning og dehydrering

Huden fjernes ved skoldning af fisken, og den ventrale del og halen trimmes. Ansjosen dehydreres derefter ved centrifugering eller med klude for at opnå den korrekte fugtighedsgrad.

Fileteret

I denne proces adskilles ansjoserne manuelt i sine to muskuløse dele langs rygsøjlen, hvorved der opnås to fileter. De små torne fjernes, samt eventuelle hudrester og de pakkes pænt og omhyggeligt.